Главный совет, который следует учитывать при приготовлении мяса в электрической коптильне

May 20, 2023

Электрические коптильни — отличный и удобный способ коптить мясо и воплотить в жизнь свои лучшие мечты о приготовлении на гриле сочной и нежной грудинки барбекю по-техасски. По сравнению с угольными коптильнями, которые используют угли для обогрева и добавляют древесную щепу для дополнительного дымного аромата, электрические коптильни используют электрическую варочную палочку для выработки тепла и работают за счет конвекции, циркуляции тепла и воздуха.

Многие электрические коптильни имеют лотки или встроенные чашеобразные отсеки для сжигания древесной щепы или кусков древесины для распространения дыма. Однако лотки для чипсов не очень эффективны для достижения наилучшего фирменного вкуса копченого мяса, поскольку скопление и близкое расположение копченой стружки приводит к ее быстрому сгоранию (вместо того, чтобы сохраняться в течение всего времени медленного приготовления). Чтобы получить лучшее копченое мясо в электрической коптильне, откажитесь от лотка для чипсов и вместо этого используйте специальную коробку или трубку, наполненную гранулами, в качестве источника дыма.

В отличие от лотков для щепы, специальные трубки и коробки сконструированы таким образом, что вы можете зажечь один конец устройства и медленно коптить вложенную древесину, опилки или пеллеты. А использование пеллет (которые представляют собой спрессованные частицы опилок под давлением) является идеальным — они горят дольше и их легче использовать, чем древесную щепу и куски, поскольку они легко загораются, и вам не нужно их замачивать. Оба типа контейнеров — трубчатая форма с отверстиями для выпуска воздуха или лабиринтообразная коробка с разделителями — помогают гранулам сгорать медленно последовательно (от одной стороны устройства к другой), заставляя их дымиться постепенно и дольше на протяжении всего процесса курения. .

Инвестиции в трубку или коробку для гранул (которые обычно не очень дорогие) могут изменить правила игры и помочь вам коптить различное мясо, включая индейку, баранину и влажные ребра, - и все это с помощью удобной электрической коптильни. Чтобы использовать любой из этих способов для сжигания гранул и распространения дыма на гриль, просто предварительно нагрейте электрическую коптильню до желаемой температуры. 225 градусов по Фаренгейту — хорошее практическое правило для копчения мяса, но обязательно ознакомьтесь с указаниями вашего рецепта.

Когда электрическая коптильня и мясо будут готовы, добавьте в трубку или коробку достаточное количество гранул (около ⅓ чашки на каждые 40 минут копчения). В коробе, напоминающем лабиринт, имеются перегородки, позволяющие разделять ряды пеллет, чтобы они не сгорали слишком быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не перелить пеллеты через перегородки — пеллеты должны оставаться на своих отдельных дорожках. Для трубчатого типа просто наполните его гранулами.

Начиная с одного конца коробки или трубки (обычно на обоих концах есть отверстия для освещения), зажгите гранулы паяльной лампой. Дайте пеллетам погореть в течение пяти-10 минут, затем задуйте пламя, чтобы пеллеты начали выделять дым. Поместите коптильную трубку или коробку в предварительно разогретую электрическую коптильню на решетку над мясом или рядом с ним. Многие электрические коптильни также оснащены поддоном для воды, который создает пар и распределяет дым по всей поверхности готовки.

После того, как вы добавили дымные гранулы в электрическую коптильню, откройте и отрегулируйте вентиляционные отверстия и заслонки на гриле, чтобы обеспечить поступление воздуха и вентиляцию. Контролируйте время и температуру коптильни в зависимости от вашего конкретного куска мяса и метода копчения. При копчении мяса также важно помнить: чем меньше дыма, тем лучше.

В зависимости от того, сколько древесных пеллет вы используете, после курения они обычно продолжают гореть в течение нескольких часов (некоторые грили обнаружили, что они продолжают гореть более десяти часов), что идеально подходит для тихих и медленных летних дней, проведенных бездельничанием на заднем дворе. ты коптишь мясо. Хотя вы можете поджечь ящик для гранул или трубку с обеих сторон устройства, чтобы создать больше дыма, знайте, что он будет гореть меньше времени и может переборщить с дымным вкусом, в результате чего копченое мясо станет невыносимо древесным и горьким.

Для оптимального вкуса выберите легкую дымность, медленно коптя гранулы. Измените вкус соленой и копченой индейки на День Благодарения, добавив чипсы из гикори, яблони или даже чипсов со вкусом персика. Как только вы опустите наконечник электрической коптильни и придадите копченому мясу классический вкус дровяной печи, предела нет. Поэкспериментируйте с различными сухими натираниями, щедро посыпая солью и травами, или замаринуйте мясо, поливая его по ходу жирными каплями или соусом барбекю.